300-400毫米，体重300-400克，雌雄外观差异不大。
其羽毛主要为棕灰色带有栗褐色横斑，下体为暗棕褐色，夹杂白色。
外侧尾羽有花斑，具有宽阔的黑褐色次端斑。雄鸟的须和喉部为黑色，头部有短羽冠；雌鸟无羽冠，须和喉部为黄白色。
有句俗话叫做“地上驴肉，天上龙肉”。其中的龙肉，就是飞龙肉，也就是花尾榛鸡。
高海拔低温迫使肌肉积累大量肌苷酸，生肉即带天然昆布鲜咸。
啄食桦树芽与越橘的特性，使肌理渗入木质素与单宁酸，高温烹煮后演化出铁观音茶焙火后的烟熏尾调。
舌尖触碰时弹性接近新鲜猴头菇，齿尖破开肌膜瞬间爆出冰凉汁液。
混着未消化的刺玫果籽碎粒，形成沙瓤西瓜般的颗粒感。
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