烧火工人加减燃料，控制着温度。
“这是什么？”吴南海忍不住问。
“好几种酶。”黄大山回到道，“细胞溶解酶、果胶分解酶、几种淀粉酶……”
依次加入的酶，使红薯粉浆里的糊精全部分解为糖。
接着就是发酵程序了，他继续添加着可疑物，这次是蛋白分解酶。
吴南海看着他来来回回的接种、加热，添水，搞得不亦乐乎，对他到底在干什么甚感怀疑－－黄大山不象在搞发酵饮料，倒好像在配药水一样。
最后经过煮沸，冷却，过滤之后，在滤出的汁液里，黄大山小心翼翼的分别倒入了两个培养管里的培养液。
“这是啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌培养液。”
“酵母好说，你这戴氏芽孢杆菌不会有问题吧。”吴南海对杆菌之类的东西深感忧虑。
“没事。”黄大山并不多解释。关照烧火工人控制好温度，始终把液体的温度保持在26c，让它慢慢的发酵。“16小时之后发酵结束再过滤装瓶，用巴氏消毒法消毒，然后再静置个几天，等它出了泡沫，格瓦斯就成了。”
“这就好了？！”吴南海感到很困惑――和他想象的完全不一样。
“这就是生物工程的厉害。”黄大山得意道，“这只是试制品，条件允许的话再加入些天然香精油、果汁、蜂蜜、柠檬酸什么的，口味更好。”
“柠檬酸真是好东西，做罐头和汽水都需要。化工部要能生产出来就好了。”吴南海想柠檬酸这东西有一定的净水消毒杀菌作用，给牲畜饲料里能提高蛋白质消化率，提高饲料利用率。
至于食品加工厂本身也很需要这种食品添加剂――饮料、汽水、糖果、点心、饼干、罐头、乳制品等食品的制造中都会用到它作为酸性调味剂。最后柠檬酸还是食用油的抗氧化剂――准备开工的椰子榨油工程正需要。
黄大山不以为然：“干化工部什么事。”
“柠檬酸不是化工厂出来的吗？”
“柠檬酸是发酵法做出来的，”黄大山说，“薯干粉深层发酵柠檬酸――这是我国的特有技术。这种菌种我也有。”
“红薯我们也有！”吴南海说。
“定制个发酵罐。”黄大山点点头，“我记得计委没带专门的发酵罐。发酵罐技术含量不高，有碳钢就能造。”
于是格瓦斯和味精的投产就列入了计划。吴南海和莫笑安商量了下，去了次大图书馆查资料，找出了几套土法红薯加工企业的建筑设计图和设备图纸，送到计委去批核。很快批核单就下来了。