35、法式大餐(1 / 3)

相比现代中餐,法式大餐是真心繁琐。

首先,是礼仪规矩。

女士优先,绅士风度,必须为女士拉开座椅,若有多位女士,则需要等所有女士入座后才能就座。

吃饭时,两手需放在餐桌上,放在餐桌下则是冒犯无礼。

餐巾应平放在彩盖,吃海鲜时则围系在脖子。

身体要保持正直,不要靠有椅背。

抹手抹嘴切忌大力擦拭,用餐巾一角轻轻印去油渍即可。

然后是器皿摆放和搭配。

比如大杯盛水,中杯盛酒,小杯盛白葡萄酒,细杯盛香槟,瓷杯盛咖啡或茶。

拿不同的杯,要有相应得体的姿势。

吃东西的时候,要注意规矩。

不同的食物,要搭配不同的酒杯。

而器皿餐具的摆放,更是一丝不苟,泾渭分明,夸张到拿尺子来精确。

接下来,就是上菜的流程和顺序。

第一道是开胃酒。

一般是葡萄酒,果汗,苏打水,香槟等低度酒水,再搭配一些开胃小吃,如开心果,橄榄,乳酪。

第二道是前菜。

一般是沙拉,海鲜,冷盘,蔬菜,汤之类,量都不大,垫垫肚子热热身。

第三才是主菜。

法式主菜一般只有十来种,煎鹅肝,牛排,羊排,口螺,鳕鱼,松露鲜耗,三文鱼鱼籽酱等等。

食材精挑细选,多为顶级之料。

第四道便是甜点,包含各种口味的蛋糕的冰激凌,以及各式各样的奶酪。

最后一步:咖啡或茶。

酒足饭饱之后,来上一杯热饮,既解油腻,又能提高醒脑。

而在用餐期间,每享用完一道菜品,伺应都把会相关餐具器皿收走,换上下一道菜的器皿餐具。

同时每道菜配的酒也各不相同。

比如红酒配红肉,白酒(香槟白葡萄酒)配白肉,甜餐酒配甜品。

通常一顿法式大餐下来,用餐时间少则两小时。

多则三小时以上。

所以常有人打趣说,吃完又饿了。

橘洲1910餐厅,是星沙最正宗的法餐厅,所有流程,都严格接照标准执行。

同时配有法餐礼仪指南。

若有食客达不到他们的礼仪标准,轻则纳入黑名单,重则请其离开。

这其实相当无礼。

更有违法嫌疑。

但食客们还偏就吃这一套,争相追捧,甚至成为朋友圈炫耀的资本。

这十位品鉴员,便是如此。

至少

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